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红薯和紫薯是健身界公认的优质主食,它们的饱腹感好,膳食纤维含量高、GI值也相对较低。
红薯,又名山芋、红芋、甘薯、番薯、地瓜等,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉
紫薯,又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素
红薯和紫薯的共同点就是低脂肪低热量,100g的红薯热量只有102千卡,紫薯也只有70千卡;
但从相关资料也可以看出,红薯的维生素含量比较丰富,紫薯的矿物质含量比较丰富。
紫薯是一种新型食品,又是,而且有人断言紫薯将成为21世纪人们的主食之一。
紫薯(Purple Potato),世界上早的紫薯品种由日本的甘薯专家梅林芳树于1982年杂交培育获得,取名为"山川紫",其中鲜薯中花青素的含量为20毫克/100克左右。由于人们对花青素的保健作用的研究不断深入,紫甘薯备受市场欢迎.目前,中国和日本在紫甘薯育种技术方面走在世界前列,各自均不断创新!1987年山东省农科院培养出紫薯新品种,在山东境内实验成功。发展规模也越来越大。农户对紫薯的认可程度也在逐渐加深!由于薯类植物本就适宜北方种植,后来在政府部门的倡导下逐渐在中国发展壮大。紫薯在我国主要是北方种植,集中在山东一带。鉴于其处于鲁西华北平原,土壤沙质,气候旱而不燥,是薯类植物的天堂;山东自然成了紫薯的全国大产出省。现在南方、东北虽有种植,但是数量和质量相较来讲就相去甚远。
紫薯的深加工主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂,它副作用,虽然比人工合成的色素价格贵,但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉,色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点主料和配料。目前韩国日本东南亚美国等发达每年要从我国大量进口紫薯全粉、花青素,货源供不应求。另外,以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等,以营养丰富、口感好,颇受市场青睐,另外还可以制糖和酿酒、制酒精。
想要紫薯保存时间长的储藏方法大致有两种,即高温储藏法和低温储藏法。
1、高温储藏法就是在紫薯入窖后,烧火升温到35-38℃,并保持2-3天,将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏。
2、采用低温储藏法,在紫薯收获后,要及时处理,及时入窖。在紫薯入窖后,采用各种方法,始窖内温度保持在15℃以下,10℃以上。窖内温度低于15℃,可以抑制病菌的活动,高于10℃,可以避免冻害,达到储藏的目的。
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